解剖之前先观察鸡只的外表症状，包括眼部、羽毛、皮肤、鸡爪等。

第一步：先将一侧膝关节与胸部连接的皮肤剪开


第二步：再将另一侧膝关节与胸部连接的皮肤剪开


第三步：然后用两手按压使髋关节脱臼，将身体放平


第四步：左手将胸骨末端与腹部连接的皮肤提起，右手持剪刀剪断


第五步：两手将胸部、腹部皮肤向相反的方向拽开


第六步：将鸡体放平，两腿放展，让鸡体无法翻转


第七步：提起胸骨末端，将腹壁与胸部末端剪断


第八步：将胸骨的末端与腹壁连接处剪断


第九步：从胸骨末端开始沿着胸骨边沿将两侧肋骨剪断


第十步：沿着胸骨边沿分别将两侧肋骨剪断


第十一步：将胸骨向头颈部推压、放平，使整个身体呈180°


解剖内脏分部如下：