初生蛋，又叫头窝蛋、开窝蛋，俗称初产蛋，是小母鸡所产的第一窝蛋，初产的鸡群产蛋率10%-30%，也就是说每只鸡平均要积蓄3～9天的营养才能产下一枚小鸡蛋，厚积而薄发，浓缩鸡蛋精华。与常见的鸡蛋相比，头窝蛋较小，蛋壳坚硬，但营养含量高。一只鸡就下大概20个左右初生蛋。初生蛋因其营养价值高而且稀少，被称为蛋中极品。
　　初生蛋的营养价值——聪明的人吃聪明的鸡蛋
       土鸡蛋专家温馨提醒您：开窝蛋营养价值较高，有“聪明鸡蛋”之美称。蛋白质、卵磷脂含量均要超出普通鸡蛋。而卵磷脂是促进肝细胞再生，促进大脑发育，增强记忆力，补充大脑营养的最佳物质，非常适宜学龄（前）阶段的孩子食用，产妇、学生、及老年人食用可以增强体质。
　　常食初生蛋，能增加营养、增强体质，是老少皆宜的理想营养佳品，特别适合孕妇、产妇和儿童食用。

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