民以食为天，随着人们健康饮食观念的加强和对绿色无公害无污染的农产品的认可，越来越多的消费者更愿意回归自然，体验原生态健康饮食。近几年屡屡出现的食品安全危机，更是让消费者对规模化商品化的食品存有种种疑虑。饮食安全、健康隐患，已经是广大消费者密切相关的日常问题了。

我们之所以编写这份小册子，目的就是为大家的健康饮食提供更人性化的服务，如果您是初次购买我们的产品，请您务必仔细阅读，相信对您一定有帮助！
 

秦山源土鸡蛋，源自山清水秀的秦巴山地，为当地土鸡所产。据调查，这种土鸡品种在秦巴山区已有上百年历史了。在山区，它们是真正自由一族，和当地居民一样：天亮外出觅食，傍晚回家睡觉。白天在地边林下，啄食昆虫，鲜草，饮用山泉，呼吸着大自然的新鲜空气，晒晒太阳，散散步……无拘无束，日子非常悠闲舒适，外观上,它们体型矮小清秀，骨架小，身长腿细，爪坚实有力，羽毛鲜亮紧凑，性情活泼，非常机灵，喜奔跑，能高飞。母鸡在当地主要为蛋用型，当地居民一般是舍不得吃母鸡的（除非有病人或孕妇）。
         秦山源土鸡蛋，为无公害；无污染的绿色产品；具有营养高、味道鲜美、香味浓郁等；其具体特点表现为：

a、个小,色泽圆润,壳稍厚,蛋黄呈金黄或者橙红,打开后蛋黄随蛋清入碗接而依然呈现浑圆状.

b、土鸡蛋炒出来的颜色金黄色，十分鲜嫩爽口，远非其它鸡蛋所能比的。

c、谷氨酸含量比较高，这是比普通草鸡蛋更加鲜美的原因。

d、活性钙的含量是普通鸡蛋的四倍，是儿童和孕妇补钙的好补品。

e、富含人体必需的重要功能性因子牛磺酸，能促进脂肪转化、改善心脏和大脑的功能，提高人体免疫力。

f、不含抗生素、激素等药物残留。食用后能强壮体魄，增智增力，安全放心。

秦山土鸡的蛋味美可口，不仅富含钙、铁、锌、硒等微量元素，同时富含卵磷脂、氨基酸及各种维生素，蛋质细腻滑嫩，是高蛋白，低脂肪，低胆固醇的保健佳品，对预防高血压，高血脂，冠心病，儿童厌食，胎儿发育不良以及增强人体免疫力都有良好的食疗保健效果，乃大补之品。当地常用于产后孕妇、小孩、大病初愈或体质较弱者食用,当地居民深为喜爱，同时在走亲访友的礼品中也是首选之物。
保质期：2度－5度，保质期40天：常温下为15－20天。

我们在商洛,安康、宝鸡等地区设有十几个收购点，每天有专人到农户家挨个采集土鸡与新鲜鸡蛋，严格检验，杜绝饲料喂养。我中心配送的秦地土鸡蛋均是在镇安、柞水、旬阳、宁陕、石泉等陕南山区农村挨家挨户收购，然后通过长途汽车运到西安再用货的拉到我们的仓库然后再直接配送出去的。我中心长期致力于打造做西安地区最正宗最专业的土鸡蛋配送中心，所配送蛋品均有售后保证，如发现假蛋、坏蛋一律上门退换。所谓“金杯、银杯不如咱老百姓的口碑！”如果您品尝过并认可我们的产品，也请用您的口碑将我们的秦地土鸡蛋口口相传！

土鸡蛋的营养价值

土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。

 著名科学家、营养学家，美国的欧咪伽健康之母阿尔特米斯·西莫普勒斯教授揭示人体一旦摄入足量的ω-3脂肪酸之后，那些致命的疾病症状就会明显消失，直至痊愈。ω-3脂肪酸能有效地阻止肝脏中脂蛋白的合成并促使脂蛋白的代谢，从而达到降低血液黏稠度、减少血栓形成、改善血管功能，使人的心脑血管病发生率大为降低。ω-3脂肪酸还具有抑制血小板凝集，防止冠心病和脑中风发生的功能；具有抑止慢性炎症的蔓延，预防哮喘等炎性疾病的功能；具有降低血糖，预防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活动，预防乳腺癌、直肠癌等癌症的功能；具有促进脑细胞发育、提高脑细胞活性、提高记忆力，预防老年痴呆的功能；具有增强视网膜的反应力，预防视力减退的功能；具有降低血液中三酰甘油和胆固醇含量，预防高血压和肥胖的功能。可以这么说，没有哪种营养素具有ω-3脂肪酸那么多的人体保健和预防疾病发生的功能。

鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

适用人群	食用量（个）	功效
孕妇	3-4	补充营养，让肚中宝宝健康成长
产妇	3-4	补充营养，利于产后迅速恢复
哺乳母亲	3-4	补充营养，利于分泌乳汁
婴儿	1	补充营养，培养吃食物习惯
儿童	2-3	对神经系统和身体发育提供帮助
少年	2-3	补充营养，增强记忆力
成人	1-2	补充营养，健脑利智
老人	1-2	防止骨质疏松，延缓衰老
爱美女性	1-2	取蛋清做面膜，美容护肤
病人或身体虚弱者	3-4	增加蛋白质，补充营养

 

土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。

土鸡蛋营养丰富，是女性美容膳食中重要的组成原料。每天一个蛋并不多余。

如果血胆固醇不超标，就不必刻意抛弃蛋黄。鸡蛋是蛋白质质量最高的食物。鸡蛋含有天然食品中生理利用率最高的优质蛋白。

女性的容颜、秀发和皮肤都需要足够的蛋白质来维持，而鸡蛋是最简单、最方便、最平衡的蛋白质食品。

除此之外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。

下面我们给广大爱美女性介绍几种土鸡蛋美容的方法：

1、 蜂蜜蛋白膜；新鲜土鸡蛋一枚，蜂蜜一小汤匙，将两者搅和均匀，临睡前用干净软刷子将此膜涂刷在面部，其间可进行按摩，刺激皮肤细胞，促进血液循环。待一段时间风干后，用清水洗净，每周两次为宜。这种面膜还可以用水释稀后搓手，冬季可防治皲裂。 

2、取新鲜土鸡蛋一枚，洗净揩干，加入500毫升优质醋中浸泡一个月。当蛋壳溶解于醋液中之后，取一小汤匙溶液掺入一杯开水，搅拌后服用，每天一杯。长期服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻，扫除面部所有黑斑。

3、用牛奶掺入土鸡蛋蛋清，或配用土鸡蛋蛋黄调匀，涂面15分钟，对中性皮肤的保养效果尤佳。只须坚持三个月，你的容颜便会焕然一新。

4、为消除面部的死皮，可以打一只土鸡蛋加一小匙细盐，用毛巾蘸之在皮肤上来回轻轻擦磨，犹如使用磨砂膏一般。找回美丽，简单而快捷。 

5、杏仁膏：将90克浸水去皮杏仁捣烂如膏，掺入土鸡蛋蛋清调匀，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗净。 

6、用土鸡蛋蛋黄加入蜂蜜和面粉调成浓浆，均匀涂敷面部，不但能治粉刺，而且可预防秋冬皮肤干燥。如果是油性皮肤，应加入一匙柠檬汁混合搅匀，用棉签涂于脸上，15-20分钟后以温水洗去。

7、白雪膜：将土鸡蛋三枚浸入白酒，密封四五日，用来涂面，能使面黑渐白，皱纹减少。但过敏性皮肤者慎用。  

8、用土鸡蛋做菜时，将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及脸颊、下巴部位，任其风干后再揭下来，用软海绵擦去油性皮肤的死皮；如果是干性皮肤，应涂些植物油再擦去死皮，最后洗净。

 

土鸡蛋含有丰富的营养素，是小儿重要的食品之一。儿童食用土鸡蛋有以下好处：

(1)提供丰富的蛋白质。小儿处于生长发育旺盛的阶段，全身组织细胞的增长和发育都需要蛋白质。小儿每天每千克体重需要蛋白质2．5～3．5克，而成人每天每千克体重仅需要1克蛋白质。鸡蛋是蛋白质的重要来源之一。一个鸡蛋约有50克重，含有蛋白质7．3克，并有人体所必需的各种氨基酸，其相互间比例适合人体的利用，利用率高达99．5％。而且，它与谷类、豆类蛋白质有互补作用。所以，适当多吃土鸡蛋有利于小儿机体生长发育。

(2)提供多种矿物质和维生素。一个重50克的鸡蛋中，含有铁1·3毫克、钙23毫克、磷89毫克、维生素A 612单位、维生素D 70～195单位，还有维生素B等，是婴幼儿饮食中铁、维生素D的重要来源之一。

(3)促进脑细胞发育，增强智力。脑的发育与蛋白质、磷脂的供应有密切关系。对人和动物研究的资料表明，在蛋白质供应不足的情况下，脑细胞的发育不良。鸡蛋中含蛋白质，蛋黄中含有15％的卵磷脂，3％～5％胆固醇，这些成分对儿童脑细胞及神经系统的发育有促进作用。

 

打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。

将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色。

另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。

第二，饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。

第三，饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄较小;土鸡蛋蛋白稠密清澈，粘性大。

通过几次对比，积累出经验后就很容易把两种鸡蛋鉴别出来了。

1、从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳色深。

如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色或橙黄的是土鸡蛋；

蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。

2、真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

3、土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响

4、土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。

5、看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；

拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜;将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。

 

1、打开蛋壳后，会发现每个土鸡蛋的蛋黄颜色并非整齐划一，而是有多种颜色，这是为何？ 

答：土鸡蛋的蛋黄颜色，最常见的有四五种：橙红，淡黄，金黄，黄黑色（此种蛋黄最容易被当成坏蛋，其实它是正常的）等。因为土鸡散养在户外，摄取的食物是粗谷杂粮，虫子野草，其食物种类相当杂乱，不同营养成份沉积在蛋黄中，再加之水源，土壤，气候等因素影响，产出鸡蛋蛋黄颜色呈现多种。一般来说，土鸡若吃青草较多，青草里富含胡萝卜素，蛋黄多为橙红色。若吃玉米较多，蛋黄多为金黄色。吃蚯蚓，蚂蚁，毛毛虫较多，蛋黄多为黄黑色。不同土鸡所产蛋黄颜色不一，就连同一只土鸡不同天内所产蛋黄颜色也不一样。不同地域土鸡所产蛋黄颜色差别就更大。不但蛋黄颜色杂乱无章，而且鸡蛋个头大小，外壳形状也是杂乱无章，毫无规律可循，这都是由于食物的多样性，水源，土壤，气候等自然因素造成的。而养殖场里的蛋鸡是圈养在室内，吃的是统一配方合成饲料，其蛋黄颜色往往是整齐划一，而且在个头大小，外观形状都有相当规律性可循。 

 

2、用土鸡蛋做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，蛋黄往往是金黄色，纯黄色，而用它做煮鸡蛋，糖水荷包蛋时，蛋黄颜色却并非统一的金黄色，纯黄色，这是为何？ 

答：做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，我们通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下，呈现清一色的金黄色，纯黄色。而后两种菜式，由蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本是什么颜色，煮熟后便是什么颜色，没太多改变。特别是那种黄黑色的蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状（这种现象最容易引起大家怀疑，其实这是正常的，见多之后，自然习惯）。鉴于以上原因，我们建议大家不要做成这两种菜式，来鉴别土鸡蛋与饲料蛋。 

 

3、有些土鸡蛋摇起来有响声，而且还有震手感，打开蛋壳后，却发现并不是坏的，这是为什么？ 

答：按常理，鸡蛋摇起来有响声，有震手感，应该是坏的，特别是在超市买鸡蛋时，常见奶奶，妈妈们这样选鸡蛋。但对土鸡蛋，这样判断却是冤枉了不少好蛋，鸡蛋摇动有响声有如下两种情况,一种是陈放多时,鸡蛋变质，摇动时出现响声.一种是长途运输,剧烈颠跛,致使蛋黄与蛋壁相互接触（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠跛致使系带断裂,引起蛋黄上浮，和蛋壁紧挨），那么在摇动时，蛋黄与蛋壁相撞，形成响声。所以不能凭这个依据来判断土鸡蛋的好与坏，只有打开蛋壳后，才能目睹真实状况。 

 

4、打开蛋壳后，偶尔会发现，蛋黄表面有些“块状”，“点状”，“套环状”等暗斑，这是不是坏蛋，什么导致如此？ 

答：这种情况是正常的，是好蛋。大家经常在超市里买鸡蛋，很少遇到如此情形，难免误会．这些现象，实际是由于运输造成的，即运输中剧烈颠跛，使两根固定蛋黄于中央的系带断裂，蛋黄上浮，和蛋壳内壁剧烈碰撞，那么就会使蛋黄膜受损，形成以上一些暗斑状．就正如不小心擦伤皮肤一些，会结痂，那么这些暗斑就如痂．而蛋黄本身是没有变质的，营养成份如初，食用是安全的。 

 

5、将买回的土鸡蛋打开一看，发现有散黄的，该批鸡蛋是不是不新鲜？ 

答：鸡蛋散黄有两种情况,一种是陈放多时,自然变质而散黄，这类散黄多带异味，且蛋黄多有杂色.一种是长途运输,剧烈颠跛,蛋黄与蛋壁碰撞（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠跛致使系带断裂,引起蛋黄上浮）倒致机械性散黄.这类散黄无气味，且蛋黄无杂色.大家可以在百度中搜索"机械性散黄"几个字,很容易找到答案.因第二种情况而认为整个鸡蛋不新鲜的例子,比比皆是.鸡蛋新不新鲜是有客观依据的,主要看鸡蛋大头的气室,即一层薄膜和薄膜后的空间.这个气室是鸡蛋与外界进行水分,氧气交换的地方,若鸡蛋陈放时间越长,鸡蛋内水份向外蒸发就越多,外界气体进入蛋内就越多,那层薄膜的半径就越大,整个鸡蛋就不新鲜.若那层薄膜半径是中号或者小号,证明鸡蛋内水份向外蒸发少,外界气体进入蛋内少,显示该鸡蛋很新鲜.所以建议大家打开蛋壳后，仔细看看大头气室的那层薄膜,心中就会有数。

 

6、超市里的鸡蛋同样经过了长途运输,为何很少出现摇动有响声，蛋黄表面呈现暗斑，出现散黄等现象？ 

答:两者出现这种差异,是由运输方式不同而产生的,因超市里卖的那种饲料蛋,也就是洋鸡蛋,都是大批量运输,而非小批量,装鸡蛋的纸箱一层层的码放叠加,可达十多层之高,而且每车重量可达上万斤,众多的鸡蛋纸箱密密匝匝紧塞在一起,堆叠在一起,彼此间挪动空间相对较小,所以整体颠跛受损度,要小得多.而土鸡蛋由于产量少,无法采用大批量的运输方式,只能采用小批量,多批次的运输方式,如此一来,其颠跛程度要剧烈得多,鸡蛋受损的程度也要大得多.出现以上状况,也就不足为怪了。

 

7、鉴别土鸡蛋与饲料蛋的方法是做成蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋三种菜式，然后看颜色的办法来区别，呈现金黄色，纯黄色的是土鸡蛋，而呈现是淡白色的是饲料蛋。但同时又强调，极少数的土鸡蛋在做成以上三种菜式后，偶然也会呈现淡白色，请问这是为什么？ 

答：确实，我们在做菜的过程中，会遇到这种情况。极少数的土鸡蛋在做成以上三种菜式后，偶然会出现淡白色的这种状况，具体原因目前还不十分清楚，只能说这种情况是极少数，很少发生，不影响这种鉴别方法的可信性。 

 

8、同样是土鸡蛋，为何各地的土鸡蛋味道大不一样？ 

答：土鸡蛋不但有正宗之分，而且有时虽同为土鸡蛋,但之间也有明显的地域之分，比如说关中乡下的土鸡蛋跟陕北乡下的土鸡蛋相比，在口感上肯定不一样，微量成份也大不一样,若跟陕南乡下的土鸡蛋相比，又不一样.因为土鸡蛋的口感,微量元素成份是由大气，土壤，水质等天然环境所决定的，正如茅台酒的酒质，是由茅台河的水质决定一样，自然环境是不可复制的。通常越不发达，越落后的地区，远离工业污染的山里地区所出产的土鸡蛋，其营养价值，其口感，往往是最好的。

 

1、所有鸡蛋存放的时候都要小头向下。蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。

2、如果所购鸡蛋1星期内可以吃完，则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了，不用放在电冰箱内（夏季除外）

3、如果所购比较多冰箱存放不下，则可以将鸡蛋放置于通风背光的地方，然后在存放鸡蛋的盒子内放入一些黄豆或其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用。

4、对于需要放在冰箱的鸡蛋保存前时候可用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理，注意千万不要用水洗需要保存的鸡蛋。

5、鸡蛋保存前不可水洗。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

6、厨房鸡蛋保存注意：鲜蛋忌与生姜、洋葱同放。因为生姜和洋葱有强烈气味，易透进蛋壳上的小气孔，使鲜蛋变质。

7、其他保存方法：

a、可将鲜蛋放在小缸内，加饱和石灰水，石灰水高出单面10-10厘米，这样可以将鲜蛋保存8个月。

b、热烫贮藏法。把鲜蛋洗净，用60 ℃左右的热水浸烫10分钟，使蛋清最外层受 热凝固，形成一层保护膜，防止 细菌的侵入，可保鲜数月不坏。

c、在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层蛋，之间注意隔开，接着再撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层蛋，撒一层盐，如此直到装满为止，最后一层仍用食盐盖严，这样保存的鸡蛋，不咸不干，可储存半年。

 

土鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮土鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃土鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

 

蒸土鸡蛋，老人小孩最适合
         蒸土鸡蛋是大多数人尝到鸡蛋的第一口味道。因为蒸蛋软嫩鲜美，极易消化，很适合幼儿食用。蒸蛋的做法是将水按照1:1的比例加入蛋液中，加入配料，调味搅匀，上笼用中火蒸制15分钟。还有一种蒸法叫“芙蓉”，是将蛋清单独蒸制，雪白柔嫩，像簇簇洁白的芙蓉花，常用作菜肴的衬底，如芙蓉鸡片、芙蓉鲜贝等。

蒸土鸡蛋的吸收率最高，特别容易消化吸收，是老年人和儿童的首选。在蒸蛋中加入一些虾皮、青菜末等，能使蒸蛋风味更多样化，营养更丰富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大虾蒸蛋、鲫鱼蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些温水再蒸。

 

　　水煮蛋，最简单最营养

 

一锅清水，将鸡蛋整只放入———水煮蛋是最简单的懒人吃法。一般的水煮蛋分为溏心蛋(八成熟)和全熟蛋。做法是，将鸡蛋用清水洗净，放入锅中，加入凉水没过鸡蛋，大火烧开转至小火，八成熟的煮3分钟即可，全熟的则要5分钟。为了方便去壳，可以再用凉开水过凉。很多人爱吃溏心蛋，敲开蛋壳的一头，撒一点盐或者黑胡椒，蘸面包吃格外享受。煮好的鸡蛋还可以切成块，拌在沙拉里。也有将煮熟的鸡蛋切开，挖出蛋黄，酿入各种馅料，又叫“鸳鸯蛋”。
        另一种用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮，或在煮汤、煮面条的时候直接打入鸡蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水开时打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常规的吃法，还可以将煮好的荷包蛋捞出，再单独炒一个鱼香汁或糖醋汁提芡浇在上面，做成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

 

　　炒蛋，平衡营养好方法
        西红柿炒鸡蛋几乎是每个人系上围裙后学会的第一道菜。炒鸡蛋也有两种方法，一种是先将鸡蛋炒熟，再放入其他原料一起炒，比如西红柿炒蛋、青椒炒蛋等。这种炒法，要“菜多蛋少”，鸡蛋只是做辅料。另一种则是将其他原料加入蛋液中，加入调味品搅匀再倒入锅中一起炒，如香椿芽炒蛋、韭菜炒蛋等。而这种做法，是“蛋多菜少”，主要是借香椿芽、韭菜等的香气，起到提味的作用。不论哪种炒法，炒蛋都要求软嫩、松散，有时候还需要在搅拌蛋液的时候，加一点水来提高嫩度。

还有一种许多人不熟悉的做法叫“水炒蛋”：将鸡蛋打散，加上200毫升清水和盐搅匀，锅烧热后，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待鸡蛋形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上香油即成。炒制前锅要用油涮一下，上火烧干擦净，这样才不易粘锅。

 

 

摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

 

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

 

打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

 

误区一：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致"蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就够了。

误区二：常吃鸡蛋胆固醇偏高

常吃鸡蛋不会导致胆固醇偏高，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

误区三：生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等"生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有"抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的"毛鸡蛋”，就更不卫生。

 

禁忌一：鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

禁忌二：鸡蛋与豆浆同食

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。

禁忌三：鸡蛋与兔肉同吃

鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻。

 

有部分人也许觉得我们的产品价格偏高，那么我们不妨给您做一个成本分析：

首先我们的采购流程是这样的：农户—秦地采购员—驻地收购点（筛检）—秦地采购车—总部货栈（筛检）—送货员—客户

农村挨户收购的土鸡蛋成本在7毛，夏天蛋至少要8毛。 当然你会说6毛可以收到，但如果你到他家收的次数多了，农民也会涨价。而且有的农民卖土鸡蛋是论个不论斤的，个小的你还必须收不然其他不卖。

我们的蛋源来自于秦岭地区，那里均是以山地为主的地形，山大沟深，因此收鸡蛋都是骑摩托车翻山越岭，有时候还要靠步行。平均帮我收蛋的人每个蛋要给0.05毛。再把鸡蛋包装好买箱子买蛋托并从乡下送到县城里长途车站，大概成本1毛。
        再就是运费，长途运到西安再用货的拉到我们的仓库成本每个蛋0.03毛（长途车货运每箱10元， 一趟基本40元左右）因此，不算我们自己跑路和销售的劳务费，每个蛋的成本已经接近1元了，而土鸡蛋的大小不一，从9-12个每斤的都有，所一每斤的成本均价在11元左右。再加上我们的宣传费用，人力成本，车费油费，鸡蛋损耗等等，您换位思考一下，假如您是老板，你觉得卖多少钱合适呢？从个这个角度来讲，只有定位一个合适的价格才能保证高品质、正宗的土鸡蛋。这也是目前我们给土鸡蛋定价的主要出发点。

 

广大消费者应该更多的了解关于绿色健康产品的知识，掌握一定的鉴别技巧，这样才能在形形色色的农产品中鉴别真假，也只能这样才能够是真正的东西在市场上保留，否则市场就会出现“劣品驱逐良品”的情况，以后在市面上也就更难购买到货真价实的东西了。
          我们做这些服务性的工作，只是为了更好的服务于大家。虽然我们做的艰难，但是我们做的坦然，以诚做事，保证品质！同时我们也真心的希望大家能够购练就一双火眼金睛，购买正宗土鸡蛋，将劣品、假品驱逐出市场，我们也期待用您的口碑将我们的秦山土鸡蛋口口相传！